Trong bối cảnh yêu cầu minh bạch nguồn gốc thực phẩm ngày càng được siết chặt, đặc biệt sau khi Nghị định 37/2026/NĐ-CP quy định chi tiết thi hành Luật Chất lượng sản phẩm, hàng hóa có hiệu lực, việc truy xuất nguồn gốc không còn dừng ở khâu gắn mã QR hiển thị thông tin sản phẩm mà đang chuyển dần sang quản lý dữ liệu theo toàn bộ chuỗi sản xuất, chế biến và phân phối.
Tại Công ty Cổ phần SonChicken, việc ứng dụng truy xuất nguồn gốc trong chuỗi giết mổ, chế biến gia cầm đang được triển khai theo hướng số hóa dữ liệu nhằm nâng cao khả năng kiểm soát an toàn thực phẩm và minh bạch hành trình sản phẩm.
Hiện doanh nghiệp vận hành cơ sở giết mổ, chế biến trên diện tích khoảng 500 m2 với gần 35 lao động thường xuyên. Dây chuyền hoạt động với công suất khoảng 3.000 con gia cầm/ngày, sản lượng từ 7-10 tấn sản phẩm. Đơn vị được cấp đầy đủ giấy chứng nhận an toàn thực phẩm và áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 22000. Sản phẩm hiện cung cấp cho nhiều bếp ăn tập thể, trường học và hệ thống phân phối thực phẩm trên địa bàn.
Khu vực giết mổ tại Nhà máy công ty cổ phần Sonchicken
Theo ông Nguyễn Văn Sơn, Giám đốc Công ty Cổ phần SonChicken, trước đây doanh nghiệp cũng đã triển khai mã QR trên sản phẩm, tuy nhiên chủ yếu mới phục vụ hiển thị các thông tin cơ bản như tên sản phẩm, ngày sản xuất hay đơn vị sản xuất.
“Trước đây việc quản lý phần lớn vẫn theo phương thức thủ công nên dữ liệu chưa đồng bộ. Khi bắt đầu triển khai truy xuất theo chuỗi thì gần như toàn bộ quy trình đều phải rà soát, chuẩn hóa lại. Từ khâu tiếp nhận nguyên liệu, giết mổ, đóng gói đến vận chuyển đều phải cập nhật dữ liệu đầy đủ. Ban đầu anh em cũng khá áp lực vì thay đổi thói quen làm việc, nhưng khi hệ thống vận hành ổn định thì việc kiểm soát chất lượng và an toàn thực phẩm thuận lợi hơn rất nhiều”, ông Sơn chia sẻ.
Theo ông Sơn, yêu cầu của thị trường hiện nay không chỉ dừng ở sản phẩm bảo đảm an toàn mà còn phải minh bạch nguồn gốc và có khả năng truy xuất khi cần thiết, đặc biệt đối với các đơn vị cung cấp cho trường học, bếp ăn tập thể.
Toàn bộ quy trình sản xuất tại nhà máy được tổ chức theo hướng một chiều, phân tách khu vực sạch - bẩn, kiểm soát chặt chẽ vệ sinh dụng cụ, bảo hộ lao động và điều kiện chế biến. Dữ liệu trong quá trình vận hành từng bước được cập nhật lên hệ thống truy xuất nhằm phục vụ công tác kiểm soát chất lượng và hỗ trợ minh bạch thông tin sản phẩm.
Khác với trước đây khi mã QR chủ yếu phục vụ nhận diện sản phẩm, hệ thống truy xuất hiện nay được định hướng quản lý dữ liệu theo từng lô hàng, từ khâu tiếp nhận gia cầm, giết mổ, sơ chế, đóng gói cho tới vận chuyển và phân phối. Việc số hóa dữ liệu không chỉ giúp doanh nghiệp thuận lợi hơn trong quản lý sản xuất mà còn hỗ trợ cơ quan chức năng trong công tác hậu kiểm, truy xuất khi xảy ra sự cố liên quan đến an toàn thực phẩm.
Theo các chuyên gia trong lĩnh vực an toàn thực phẩm, truy xuất nguồn gốc đúng nghĩa không đơn thuần là việc gắn mã QR lên bao bì sản phẩm mà phải bảo đảm khả năng quản lý, lưu trữ và kiểm soát dữ liệu xuyên suốt toàn bộ hành trình hàng hóa. Đây đang được xem là xu hướng tất yếu nhằm nâng cao tính minh bạch của thị trường thực phẩm.
Trong bối cảnh người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến chất lượng và nguồn gốc sản phẩm, việc chuẩn hóa chuỗi giết mổ, chế biến gắn với truy xuất dữ liệu được xem là hướng đi quan trọng để nâng cao niềm tin thị trường, đồng thời từng bước đáp ứng các yêu cầu mới về quản lý chất lượng hàng hóa và an toàn thực phẩm.
Đỗ Văn Tuân
